1月25日，中国烹饪协会发布《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》。其显示，2021年，全国人均餐饮消费3320元，餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。当前，餐饮业日益向连锁化、规模化、品牌化方向发展。一线、二线城市仍是餐饮连锁门店布局的主要区域，呈现出相对稳定发展态势，而三线及以下城市具有较大的发展潜力和空间，餐饮连锁化品牌化发展逐步向三线及以下城市下沉。

据中国烹饪协会负责人介绍，纵观2021年全年，在总体恢复态势保持不变的情况下，全国餐饮市场增长势头明显放缓，发展速度逐季降低。大型品牌餐饮引领作用依然不容小觑，恢复动力较强。2021年，限额以上餐饮收入占全国比重为22.2%，比上年大幅提升1.4个百分点，同比增速高于全国4.9个百分点。

2021年，全国各省区餐饮市场增速均由2020年疫情初发的负增长转为正增长。广东、山东、四川、江苏、浙江等省的传统餐饮产业大省复苏态势稳中向好，并且广东、四川、浙江餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前水平。海南、湖北、山西、四川、北京、重庆等省市餐饮市场复苏势头更为迅速，增速达到30%以上。

从经营状况来看，餐饮行业仍然未摆脱困境，很多餐饮企业甚至是大型连锁品牌企业处于亏损状态。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。餐饮业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。在竞争愈加激烈的形势下，具有一定发展潜力、优质的连锁品牌餐饮还会吸引资本加持。

随着消费群体和消费构成不断转变，夜间经济市场规模持续增长，餐饮以其活跃姿态进入大众视野。受益于从国家到地方的政策驱动，尤其是疫情得到一定程度的控制后，为了提振消费、激发市场活力，各地政府都增强了对夜间经济的扶持力度。星巴克、海底捞、和府捞面等品牌餐饮企业也纷纷尝试新模式，进入夜间经济市场，推动其蓬勃发展。

伴随着新零售成为新时代新消费新趋势，餐饮零售化得以迅速发展。新零售为餐饮业工业化标准化发展提供了重要途径，有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张，丰富了菜品种类，也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。同时，餐饮零售化还降低了管理难度。此外，也有利于食品安全监管，对减少餐厨垃圾、减少餐饮浪费也起到了一定作用。

当前，数字化已成为转型升级的重要手段，数字化应用已深入渗透餐饮业，具有较强的韧性和抗风险性，在防疫保供、提振消费、行业恢复、提质增效等方面发挥了重要作用。

作为终端消费产业，餐饮整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于环境保护的可持续发展模式，在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。树立低碳理念，引导低碳消费，餐饮业也在高度关注安全健康的烹饪方式。此外，越来越多的可持续食材、生态友好食材开始出现在健康环保食谱中，促进绿色发展变革。

2021年4月，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，促进经济社会可持续发展，《反食品浪费法》公布实施。随后，深入实施《反食品浪费法》，政府有关部门相继制定具体工作方案和安排部署。各地方也开始研究制定本地反食品浪费的具体办法。

在疫情防控常态化下，消费者对食品安全的关注度持续增强。2021年10月，市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，加强连锁餐饮企业食品安全监管，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

中国烹饪协会负责人表示，2022年，餐饮业将坚持稳中求进，完整准确全面贯彻新发展理念，加快构建新发展格局，推动高质量发展，科学统筹疫情防控和经济社会发展，进一步维持巩固餐饮市场稳定复苏成果。(记者孙燕明)