你需要的东西

1杯面粉

1/2 茶匙。盐

(资料图)

1/2 茶匙。黑胡椒

3汤匙。橄榄油或澄清黄油

重炒锅

宽抹刀

火炉

烤箱

清洁尖嘴钳

暖板

柠檬角

烹制像多佛鲽鱼这样的世界级食材的最佳方法是保持食谱简单，让鱼成为盘子的主要焦点。多佛比目鱼是一种水平游动的底栖比目鱼，其身体结构与大多数鱼类不同。多佛比目鱼已成为世界各地美食餐厅菜单上的特色海鲜。海鲜鉴赏家欣赏这种比目鱼细腻的质地和微妙的味道。

步骤1

购买带皮多佛鳎鱼片，或请鱼贩将整条比目鱼的两片鱼片都去掉。您也可以在家将比目鱼切成鱼片。

第2步

将面粉、盐和胡椒粉放入一个浅盘中，用干净的手指将它们充分混合。

步骤 3

剥去多佛鳎鱼片背面的深色皮，然后迅速将它们浸入盛有面粉的盘子中，轻轻涂抹在四周。

步骤4

在底部较厚的煎锅中用中火加热橄榄油或澄清黄油，直到烟雾开始从表面升起。

步骤 5

将多佛比目鱼片一次一个地放入热炒锅中，这样它们之间就有大约 2 英寸的空间。

步骤 6

当第一面呈金黄色时，用宽抹刀轻轻翻转鱼片。每一方只需要大约 90 秒，所以不要走得太远。

步骤 7

当鱼片在第二面约 90 秒时，将炒锅移入预热的 350 华氏度烤箱。

步骤 8

烤三分钟后，将探针温度计插入鱼肉最厚的部分，检查鱼片的内部温度。

步骤 9

关闭烤箱门并每隔一分钟检查一次，直到内部温度在 158 到 160 华氏度之间。

步骤 10

用宽抹刀将煮熟的鱼片从锅中取出，移至沥水架上冷却并沥干一分钟。

步骤 11

用一把干净的尖嘴钳从多佛鞋底鱼片的肉中取出任何突出的骨头。煮鱼会使肉收缩，使骨头更容易看到和去除。

步骤 12

将煮熟的多佛比目鱼移到温热的盘子里，在上面挤一个柠檬角，只释放几滴果汁。

提示

您也可以尝试制作一种基本的淡味香草和葡萄酒酱汁，以搭配多佛鲽鱼片。避免浓烈的味道，如浓烈的奶酪和浓烈的香料。

警告

警告客人可能遗漏了一些小骨头。