来源 | 南方日报、科普中国、健康热点、央视新闻、扬子晚报

(资料图片)

新鲜的食材加上各种调料“咔咔咔”往里倒再拎一桶白酒往里“炫”最后送入冰箱……

提到最近“风很大”的网红美食生腌绝对榜上有名号称“潮汕毒药”的生腌，让人一口上头魂牵梦绕

在某分享平台上输入关键词“生腌”

数万篇“自制生腌”笔记

立刻跳了出来

点赞和收藏量都不低

视频平台上

多条UP主品尝生腌水产品的视频作品

更是吸引了超百万的播放量

但近日

“女子上网学做生腌虾食物中毒”

事件引起热议

山东烟台一位女子在网上自学做生腌虾

教程中需要用白酒浸泡生虾

而该女子则用的料酒浸泡

结果食用后

出现了身体不适、浑身无力进了医院

原因是食物中毒

料酒的酒精浓度比白酒低很多

白酒一般为40度

而料酒一般为10度

很多人会认为是因为该女子用错了酒

所以才导致食物中毒的

但其实

白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌

那生腌食物是否安全呢?

今天我们就来说说

关于生腌食物的那些事儿

↓↓↓

生腌水产品

是以虾、蟹、花螺、雪蛤等水产品为主料

不做熟，采用高度酒腌制的方法

辅以香菜蒜末等配菜冷藏一段时间后

直接食用

相比于从正规厂家购买

自制醉虾、醉蟹很不安全

食用后容易“窜稀”腹泻或食物中毒

有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况，市售醉制品醉螺、醉螃蜞(瓶装制品)带菌量较低，细菌总数只有10～40CFU/g。厨房自制品在数小时至数天后，都有活菌残存。

细菌数对比见下图：

高浓度酒能杀死细菌吗?

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒的腌制，但是这高浓度酒与这个医用的高浓度酒(精)还差别很大，并且浸泡的这个条件比如浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

据悉，生腌食物的主要危害在于

寄生虫、细菌、病毒

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是醉蟹，经常会导致肺吸虫感染。未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。

沙门氏菌大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血性弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

目前适用于动物性水产制品的

食品安全国家标准(GB 10136-2015)中

对于生食动物性水产品

即以鲜、冻动物性水产品为原料

食用前经洁净加工

而不经加热熟制即可直接食用的水产制品

包括腌制生食动物性水产品

和即食生食动物性水产品

就作出了

有关感官性状、理化性质、微生物、

污染物含量等明确规定

同时，业内人士提醒，在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目。根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才可以制售生腌水产品。

“生腌”，听着就让人流口水确实也很美味

吃是真的好吃

不过风险也确实存在~所以各位吃是可以吃，最好购买正规厂家的成品适量适时地吃