央视“3·15”晚会曝光了部分酸菜企业的生产乱象，“土坑酸菜”引发大量网民关注，多家企业纷纷发表声明，道歉的道歉，撇清的撇清。目前，涉事企业已被立案调查，相关人员也被控制。此事件再次敲响了警钟——食品安全没有双重标准。

只要一被媒体曝光，当地政府就会高度重视，立即组成联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施。笔者认为，重视当然是必要的。更为关键的是，食品安全问题须防患于未然，相关违法行为在没有被曝出之前，也要展开全面排查。

媒体暗访时发现，涉事企业之所以敢铤而走险，对国内销售劣质“土坑酸菜”，而对国外出口的酸菜则用标准化生产工艺，一个重要原因就是被查处后国内处罚力度相对较轻，国外却是重罚。国内食品安全的低违法成本，对部分不法企业来讲，无疑成了钻空子、赚黑钱的“法门”。

劣质“土坑酸菜”既对消费者不负责任，也自毁了特色产品的金字招牌。

相关地方政府重视特色产业、龙头企业发展是好事，但也要警惕行业野蛮生长过程中出现的乱象，监管督查不能偏之于软。看重企业对当地经济贡献是一方面，更重要的是要尽职尽责，守住食品安全生产底线，促进行业规范健康发展。不管是对监管部门还是对生产者而言，监管责任的缺失必会给食品安全违法行为有可乘之机。此次全面叫停土法腌制酸菜，当从长计议、做长远打算，为相关企业立规矩、树标准、强规范。

食品安全大于天，对于食品生产加工企业而言，始终是底线也是生命线。特色产业、龙头企业更要带好头、作表率，严把产品质量关，对得起消费者的信任。对于监管部门而言，要进一步重视消费者权益保护，加强治理不松懈，特别是要从源头上把好食品安全关口，落实法律规定的各项标准和要求，从流程管理上严格执行。（本文来源：经济日报 作者：李万祥）